抹茶の原料となる碾茶に対して、 官能審査 等級官能審査 5つ観点から審査します。
通常の状態に加え、湯（又は熱湯）に浸した状態での色、香り、味もチェックします。 これらを総合的にみたうえで、等級を決めるのです。
