お茶の葉は、加工状態によってそれぞれ呼び名が変わります。
具体的には、生葉　→　荒茶　→　碾茶（てんちゃ）　→　抹茶　へと段階を経て精製されていきます。

1.生葉	茶畑の葉（新芽の部分）を摘みます。このときの状態を「生葉」といいます。
2.荒茶（碾茶荒茶）	摘まれた葉を蒸し、乾燥させます。このときの状態を「荒茶（碾茶荒茶）」といいます。
3.碾茶（てんちゃ）	荒茶から茎、葉脈を取り除き、葉の部分だけにします。このときの状態を「碾茶」といいます。
4.抹茶	碾茶を茶臼で挽き、数ミクロンの抹茶の粉にします。このときの状態を「抹茶」といいます。