石臼の佐藤工房

【目立て】
石臼を製作するときは勿論のこと、長く使っていると臼面が摩滅してくるので『びしゃん』・『たたき』といわれる道具を使って『目立て』をしなければならない。臼が常用されていた時代には目立て職人が巡回していて、これを『目とり』といっていました。
『びしゃん』	『たたき』
『びしゃん』『たたき』も古い頃から使われていますが、一番重要な刃先には鋼から現代は超硬合金が使われています。超稿合金は大変硬くて摩耗が少なく作業効率は良い。しかし、いくら硬くても摩耗は避けられず、その場合はやはり手で研ぎ直しする。

目立ては溝を掘ることと同時に、それより副溝の方向に線が付くよう山の部分を全面にわたってたたくことが大事である。そのときにできる臼面の微妙な粗面が粉砕効果を高める。製粉の質を決定する一番重要な作業です。碾臼の製作ポイントを参照。